
08 Jun Todo sobre el ronqueo del atún
- MORMO: Trozos que transcurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.
- CONTRAFORMO: Trozos delanteros al mormo.
- MORRILLO: Está sobre los mormos y es muy graso y apreciado, también se llama cogote.
- PARPATANA: Rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.
- SANGACHO: Junto a los descargamentos y descargados.
- FACERA: Membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.
- HUEVAS EN GRANO: Ovas del atún.
- HUEVAS DE LECHE: Bolsas de semen.
- GALETE: Carne alrededor de la zona auditiva del atún.
- BUCHE: Estómago del atún.
- TRIPAS: Una vez limpias se consumen en guisos.
- CORAZÓN: Fileteado se consume a la plancha.
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