Ikamar | Todo sobre el ronqueo del atún

08 Jun Todo sobre el ronqueo del atún

Posted at 13:45h in Sin categoría by ikamar 0 Comments

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TARANTELO: Pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún.

SOLOMILLO: Tiras superiores del lomo del atún.

LOMO: Anchos trozos de carne limpia que constituyen el lomo.

DESCARGADO: Dos partes internas bajo los lomos pegadas a la espina central. El descargamento está pegado al lomo y el descargado a la ventrecha y tarantelo. De ellos se saca la famosísima MOJAMA DE ATÚN.

COLA NEGRA: Parte alta del final del atún cercana a la aleta caudal.

COLA BLANCA: Parte baja del final del atún cercana a la aleta caudal.

ESPINETA BAJA: Trozo desde el ombligo a la cola con la aleta de la zona anal.

ESPINETA NEGRA: Trozo de cabeza a cola con la aleta dorsal.

VENTRECHA: También llamada Ijada está en la barriga del atún, es la zona más grasienta.

Partes internas:

MORMO: Trozos que transcurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.
CONTRAFORMO: Trozos delanteros al mormo.
MORRILLO: Está sobre los mormos y es muy graso y apreciado, también se llama cogote.
PARPATANA: Rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.
SANGACHO: Junto a los descargamentos y descargados.
FACERA: Membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.
HUEVAS EN GRANO: Ovas del atún.
HUEVAS DE LECHE: Bolsas de semen.
GALETE: Carne alrededor de la zona auditiva del atún.
BUCHE: Estómago del atún.
TRIPAS: Una vez limpias se consumen en guisos.
CORAZÓN: Fileteado se consume a la plancha.

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