¿Cómo congelar pescado correctamente?

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¿Cómo congelar pescado correctamente?

¿Qué pescados pueden congelarse?

En realidad, se puede decir que prácticamente puede congelarse cualquier tipo de pescado, si bien los pescados blancos pueden conservarse congelados durante un máximo de 6 meses, mientras que en el caso del pescado azul, lo recomendable es que no permanezcan congelados más de 3 meses, debido a que contienen una mayor presencia de grasas que se oxidan durante el proceso de congelado.

Además, si va a consumirse el pescado crudo, marinado o poco cocinado, se recomienda congelarlo antes para evitar problemas de salud, como los provocados por el anisakis. Se da el caso en preparaciones como el sushi o los ceviches. Hay que recordar que también se ha de congelar los boquerones en vinagre antes de aliñarlos, una vez les hayamos quitado las cabezas, las tripas y las raspas, pasándolos por agua fría durante un buen rato para desangrarlos y de manera que queden perfectamente limpios y secos.

Para congelar pescado, ¿qué debes hacer previamente?

El mejor método para congelar los alimentos es la ultracongelación, un sistema que permite bajar inicialmente la temperatura de los alimentos por debajo de los -40ºC en menos de dos horas, estabilizándose después,  a temperaturas que oscilan entre los -18ºC y los -22ºC. Como lo más normal es que nadie en su hogar cuente con tecnología que permita la ultracongelación, explicaremos como hacerlo en un congelador de 4 estrellas.

Unas 5 horas antes de realizar la compra, hay que poner el termostato a la máxima potencia de frío con el objetivo de que el pescado que se guarde en él se congele de una manera mucho más rápida. Una vez introducido, hay que esperar otras 5 horas para bajarlo a -18ºC que es la temperatura idónea para conservar los productos congelados.

La congelación es un fenómeno que debe realizarse en el menor tiempo posible para que los alimentos conserven todas las propiedades que tienen cuando están frescos. Esto se debe a que el tiempo de tránsito de temperaturas condiciona la formación de cristales de hielo en mayor o menor medida. Cuanto más lento es el proceso de congelación, más cristales se formarán provocando una pérdida de líquidos importante durante el proceso de descongelado.

 

¿Cómo preparo el pescado para congelarlo?

Antes de congelar el pescado, hay que dedicar unos minutos a dividirlo en raciones no muy grandes para que después descongelar solo lo que se vaya a consumir. Una vez se haya secado la ración o pieza a congelar, lo ideal es guardarla en una bolsa de congelado al vacío y, si no se dispone de ella, envolverlo en papel transparente y cubrirlo con papel de aluminio para evitar el contacto directo con el oxígeno.

Siguiendo estos consejos, congelarás el pescado con todas las garantías posibles, de manera que podrás disfrutarlo casi como si fuese fresco. Eso sí, siempre y cuando lo dejes descongelar en el interior del frigorífico un mínimo de 12 horas antes de cocinarlo.

 

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